http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/11/01/n-111-and-again.aspx
一、蒜香花枝／紅燒獅子頭
蒜香花枝材料：
材料：
花枝、蔥、蒜、辣椒
調味料：
醬油膏、糖、酒
紅燒獅子頭材料：
材料：
蝦米、蔥末、薑末、絞肉、荸薺、白菜、糯米
調味料：
胡椒、鹽、香油、太白粉
蒜香花枝作法：
1.花枝洗淨切寬片再切一公分左右條狀，加入酒醃過。
2.鍋中油加熱後，入花枝炸至微黃後即可撈出。
3.熱鍋入油炒香蒜末、蔥白、辣椒等材料後，放入花枝以鹽等調味拌勻，起鍋前加入麻辣花生及蔥綠就完成了。*加入麻辣花生可以增加香辣口感
紅燒獅子頭作法：
1.絞肉與蔥末、薑末、荸薺末及糯米拌勻，摔打出黏性後整型成丸子狀。*加入糯米可以增加黏性及風味
2.起油鍋，放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤，撈起瀝油備用。
3.取砂鍋，放入大白菜和蝦米炒香後，加入調味料拌炒均勻，炸好的獅子頭燜煮至湯汁略收即可。
二、咖哩雞丁／ 糖醋五柳魚
咖哩雞丁材料：
材料：
去骨雞腿肉1斤、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩粉、玉米粉、糯米
醃料：
淡色醬油、太白粉、牛奶、咖哩粉
調味料：
百香果汁、香油、胡椒粉、鹽、米酒、太白粉、高湯、酒、糖
糖醋五柳魚材料：
材料：
洋蔥、鱸魚、香菇、杏鮑菇、紅椒、黃椒、青椒
調味料：
高湯400CC、魚露1大匙、香油1大匙
咖哩雞丁作法：
1.雞腿肉以淡色醬油、太白粉、牛奶等醃過後，過油備用。*加入牛奶可以增加風味
2.馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊入油鍋炸過備用(定型)。
3.熱鍋入豬油炒香薑片後，放入洋蔥及咖哩粉拌炒均勻，續入炸過的馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒，加入高湯、水、雞肉煮約30分至入味，最後勾芡即完成。
糖醋五柳魚作法：
1.魚身劃斜刀後以鹽、米酒等料醃過後，入油鍋炸至金黃備用
2.熱鍋入油入洋蔥炒香，入香菇絲、杏鮑菇絲等料拌炒均勻，以鹽、百香果等調味拌，勻勾薄芡，淋在魚上即完成。*加入百香果汁可以增加酸香風味。
阿基師也做過五柳魚..我試做過..
2011.05.25-阿基師家常菜-五柳魚
阿基師家常菜-五柳魚
所需材料：
七星鱸魚1尾(600g)、胡蘿蔔絲20g、金針菇80g、沙拉筍絲20g、黑木耳絲20g、辣椒絲10g、蔥段10g、蒜頭片10g、太白粉1小碗、油蔥豬油1/2大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒3大匙、薑泥1/3大匙、胡椒粉少許、鹽1/4小匙
調味料1：
水8大匙、醬油2大匙、糖2大匙、烏醋2大匙
調味料2：
地瓜粉水1大匙、香油1/2大匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，對切剝散備用。
2.將鱸魚去除內臟、魚鱗洗淨後，表層劃刀成片狀(不斷刀)備用。
3.取盤，下醃料拌勻，再放入做法2醃入味，放入塑膠袋中，倒入太白粉，搖晃均勻裹上太白粉後備用。
4.起一油鍋，180度，下做法2立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈出瀝乾，排盤後撒上胡椒粉備用。
5.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，爆香蔥段、蒜片後，下金針菇、筍絲、黑木耳絲、辣椒絲炒香後，加調味料1，用小火滾煮出味，再下地瓜粉水勾芡，淋上香油、油蔥酥油煮勻，最後澆淋在做法3上方。
留言列表
